上合青岛峰会   晚宴上菜流程：结束后10分内清空

6月9日晚，上海合作组织青岛峰会欢迎宴会在青岛国际会议中心举行。晚宴负责人韩雪接受新京报记者采访，揭秘了晚宴服务人员晚宴准备流程。

峰会晚宴的整体场地包括来宾用餐的宴会厅和服务团队所在的后场，此次峰会来宾共228人。


为了筹备青岛峰会的欢迎晚宴，北辰集团召集了一个180人的服务团队。其中，124名核心服务人员来自北辰，他们中的大多数都参与过G20杭州峰会和厦门金砖峰会，经验丰富。此外，集团还从其他酒店、会议中心和四所院校抽调了一批具有服务技能的人员，来共同完成晚宴服务。


宴会开始后，后场的120名服务人员和传菜人员会同时出场，为20桌来宾服务。另外，还有20个机动人员候场，多名厨师在分餐间准备。


宴会结束后，各国来宾将会观看灯光焰火艺术表演。观看表演期间，70名宴会厅服务人员要将场地在短短10分钟内迅速清空，并保持台面干净整洁、造型完整。而以往清空时间更为宽裕，通常为30分钟。为了达到新的标准，服务人员为此演练了一整天。此外，为了不影响来宾观影，服务人员必须小心行动，避免瓷器碰撞声音过大。


每桌配3名服务人员和3名传菜人员


为了让服务人员和传菜人员在行动时不交叉冲撞，同时保证出场速度，在经过大量演练和摸索后总结出了固定的行动路线，并分别为进场路线和出场路线贴上红色和绿色的地标，以隔绝新上的菜品和食用完的菜品，保证食品卫生。


为了提高服务效率，北辰集团搭建起一条专供服务人员进出宴会厅的廊桥，并在廊桥上搭建了一个收餐点。廊桥非常狭窄，仅一米五宽，服务人员和传菜人员要同时入场，传菜人员还要拿一个约一米宽的椭圆托盘，因此，服务人员在行动过程中必须谨慎小心地给传菜人员让路，避免发生冲撞而导致托盘中盛放的菜品洒落。

各国来宾用餐期间，每个餐桌会配备三名服务人员和三名传菜人员，分别站在桌旁两处固定的位置。当韩雪在隐蔽处发出指示时，三名传菜人员会按顺时针方向取走用完的餐盘，并换上传菜人员手中托盘上的新菜品。菜品更换完毕后，每个餐桌会留下一名服务人员继续服务，其他人全部退场并将用完的餐盘放回廊桥上的收餐点。

来自：南京空调清洗中心